Thơm ngon, tròn vị với món chẻo lạc xứ Nghệ

5 tháng trước

Ai đã từng đặt chân đến xứ Nghệ, thì không thể bỏ qua ẩm thực nơi đây. Với những món ăn mang đậm hương vị cay mặn lạ thường khiến người ăn khó có thể quên được. Đặc biệt là hương vị món chẻo lạc xứ Nghệ mang lại mà không nơi nào có.

Thơm ngon, tròn vị với món chẻo lạc xứ Nghệ
Thơm ngon, tròn vị với món chẻo lạc xứ Nghệ

Về xứ Nghệ nghe câu dân ca ví giặm đò đưa và thưởng thức món chẻo mới cảm nhận được cái đậm đà không lẫn vào đâu của người dân xứ Nghệ.

Từ lâu, món chẻo xứ Nghệ đã được coi như một bát nước chấm không thể “vắng mặt” trong các bữa cơm gia đình. Với nguyên liệu chủ yếu là thịt ba rọi, lạc nhân, vừng và sả thái nhỏ. Thái thịt ba rọi thành từng miếng dài và mỏng, đem rang thăn lại, sả và vừng cũng được chế biến tương tự cho dậy mùi thơm.

Cách làm chẻo lạc xứ Nghệ

Chẻo lạc là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền Trung nước ta. Tùy từng vùng mà cách pha chế chẻo có khác nhau, tuy nhiên đều có đặc điểm chung là thành phần chính là đậu phộng. Nghệ An cũng có món chẻo rất riêng nên gọi là chẻo lạc xứ Nghệ. Loại nước chấm này thường được dùng cùng với chuối xanh, rau tía tô, kinh giới hoặc ăn cùng xôi.

Cách làm chẻo lạc Nghệ An không cầu kỳ, nhưng hương vị của nó lại rất đặc biệt, được đông đảo mọi người yêu thích. Món chấm đặc sản này của miền Trung hiện xuất hiện trong nhiều món ăn khác của Việt Nam như chả lụi, gỏi cá, gỏi cuốn,…

Nguyên liệu

– 1 chén mật mía
– Nước mắm ngon
– 1 chén đậu phộng
– 1 củ gừng nhỏ bằng đầu ngón tay
– 3 tép tỏi vừa
– 2 trái ớt

Cách làm

– Đậu phộng rang vàng, thơm rồi bóc phân nửa vỏ, chừa lại nửa vỏ.

– Đập dập tỏi, gừng, ớt. Cho tỏi, gừng ớt đã đập dập vô cối giã nhuyễn.

– Cho từng đợt đậu phộng vô cối giã chung với gừng tỏi. Giã đến hết đậu phộng. Giã càng nhuyễn càng tốt

– Cho mật mía và nước mắm vô hỗn hợp đã giã với tỉ lệ mật mía gấp đôi nước mắm. Thêm cho tới khi thấy hỗn hợp sánh, sệt vừa (khoảng 10 muỗng ăn cơm mật mía + 5 muỗng ăn cơm nước mắm + 2 muỗng nước lọc).

– Đánh đều hỗn hợp lên

Yêu cầu món chẻo lạc xứ Nghệ khi hoàn thành

– Nước chấm sánh, sệt vừa phải
– Chẻo lạc thơm mùi đậu phộng rang tới, các nguyên liệu được giã nát hòa quyện
– Độ mặn, ngọt của món chấm vừa tới

Lưu ý khi thực hiện

– Đậu phộng phải rang thơm, tới. Phải cho vừa đủ đậu phộng. Ít đậu phộng nước chấm sẽ không thơm đặc trưng
– Giã các nguyên liệu kỹ, hòa quyện
– Pha tỉ lệ nước mắm, mật mía và các loại gia vị đúng

Trong khi nấu, luôn phải đảo đều nồi chẻo và nêm một chút bột ngọt, muối để chẻo đậm đà hơn, khi chẻo sền sệt và sánh lại là lúc chẻo chín. Với những người thích ăn cay, có thể thêm ớt bột cho hợp khẩu vị.

Chẻo để nguội ăn sẽ thơm hơn và thường ăn kèm với rau kinh giới, một vài miếng chuối xanh. Không chỉ màu sắc bắt mắt, cái làm nên thương hiệu đậm đà cho chẻo chính là mùi thơm, chẻo sau khi nấu sẽ có hương thơm đặc trưng của lạc, vừng quyện cùng mùi mật mía, mùi sả cộng thêm mùi của rau kinh giới tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn.

Ngoài ra chẻo còn được thêm bớt chút gia vị để trở thành món chấm bún thịt nướng, chấm bánh xèo, bánh khoái… cũng ngon không kém. Với nguyên liệu đơn giản, dễ chế biến và hương vị đậm đà, chẻo còn là món chấm được ưa thích cho mọi bữa ăn.

Với cách thức không quá cầu kỳ, nguồn nguyên liệu đơn giản, hương vị đậm đà, chẻo đã góp mặt trong hầu hết các bữa ăn của người dân xứ Nghệ và đặc biệt chẻo còn được dùng làm món dự trữ thức ăn khi mùa đông đến.

V.H

Cùng chuyên mục