Độc đáo với món đặc sản thịt nhái nơi miền Tây xứ Nghệ

3 tháng trước

Ẩm thực miền Tây xứ Nghệ từ lâu đã níu lòng du khách bằng những món ăn dân dã khó quên. Không biết món ăn từ thịt nhái có từ bao giờ trong thực đơn của nhà hàng, quán nhậu. Nhưng với người dân miền núi Nghệ An thì thịt nhái là một loại thực phẩm “hương đồng” – một trong những món ăn đặc sản mà việc nếm thử là cả một thử thách đối với du khách phương xa.

Ngay sau những ngày Tết đã ngán ngẩm vì các loại đồ ăn quen thuộc, nhiều người tìm đến món ăn khác để thay đổi khẩu vị. Nhái là một trong số những món ăn được nhiều người săn lùng nhất, nhưng do hiện nay đang là thời điểm đầu mùa nên rất khan hiếm.

Độc đáo với món đặc sản thịt nhái nơi miền Tây xứ Nghệ

Trước đây, nhái được ít người biết đến. Chỉ từ những năm gần đây, món thịt nhái mới được nhiều người dân miền núi ưa thích vì là món ăn sạch, thơm, ngon, coi là đặc sản. Tại các quán ăn, nhà hàng, các điểm du lịch cộng đồng như Khe Rạn, bản Nưa, thịt nhái đã trở thành món ăn không thể thiếu trên bàn tiệc của nhiều du khách.

Nhái bắt về làm thật sạch để tránh mùi tanh. Làm thịt nhái tưởng như đơn giản nhưng không hề dễ dàng đối với ai lần đầu tập làm thử. Người ta thường lấy lá tre hoặc tro sát vào thân nhái để loại bỏ hết chất nhờn, đồng thời như vậy nhái sẽ nằm im và dễ làm thịt hơn. Dùng dao lột nhẹ lớp da, mổ bụng, bỏ hết các bộ phận chỉ để lại đùi và phần thân. Những con nhái lớn có thể lấy bộ lòng.

Bắt nhái đã thú vị, chế biến thịt nhái càng hứng thú hơn vì thịt nhái có thể chế biến được nhiều món ăn ngon mà dân dã, như nhái xào xả ớt, nhái chiên giòn, nhái cuốn lá lốt và còn có cả món cháo nhái nữa.

Nhái chiên giòn

Với món nhái chiên giòn, nên đem ướp muối và tiêu, hành, ớt, tỏi ướp cho thấm, sau đó lăn trong bột chiên tạo thành lớp vỏ trắng bên ngoài. Cách chiên rất đơn giản, chỉ cần cho nhái đã ướp vào chảo dầu có ít bơ, trộn đều tay cho đến khi lớp bột chuyển sang màu vàng rơm, dậy mùi thơm là được.

Nhái chiên giòn ăn ngay lúc còn nóng hổi, giòn rụm, chấm với tương ớt hoặc mắm ớt thì rất tốn cơm, làm mồi nhậu lai rai cùng rượu cay nồng thì không gì bằng. Người dân xứ Huế thường dùng một cái tên hóm hỉnh: “nhái mặc áo phao” để gọi món ăn này.

Món cháo Nhái

Nếu là người sành ăn, bạn không thể bỏ qua món cháo nhái. Món cháo nhái muốn thơm ngon hơn thì gạo nên rang vừa vàng trước khi nấu, nồi cháo sẽ không còn nhựa. Trong khi đợi cháo chín, bắc chảo lên bếp, cho dầu, tỏi, hành vào phi rồi cho thịt nhái đã ướp gia vị vào xào. Cháo nấu vừa nở thì trút hết thịt, trộn đều, đợi cháo sôi rồi bắc xuống.

Múc ra từng tô cháo, cho thêm hành lá băm nhỏ, rắc thêm ít tiêu, vài lát ớt trước khi ăn để có cảm giác cay nồng. Món cháo nhái phải ăn nóng cùng bánh tráng nướng thì mới thật “chuẩn” vị.

Nhái cuốn lá lốt

Có lẽ trong các món ăn từ thịt nhái, món ít người biết nhất và cũng có cách chế biến phức tạp nhất là món chả nhái cuốn lá lốt. Món ăn này ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu chế biến, đặc biệt phải tuân theo một quy trình nhất định. Để làm món ăn này, người chế biến chỉ lấy phần đùi, thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch, vớt ra rổ để ráo nước.

Gia giảm cho món này gồm có tỏi, hành củ, hạt tiêu, ớt, lá chanh, hẹ, sả, mắm, muối, bột ngọt trộn đều, rồi tiến hành băm nhỏ. Tiếp đến cho nhái lên thớt băm nhuyễn sao cho càng nhỏ càng tốt. Băm nhái xong thì cho gia vị vừa băm vào trộn đều để khoảng 20 phút cho ngấm. Sợi miến gạo cũng đem ngâm nước cho mềm rồi cắt khúc. Lá lốt chọn loại to bản, cuốn thịt nhái đã băm cùng ít sợi miến rồi nhẹ nhàng đặt từng miếng lên chảo mỡ đang sôi.

Chú ý khi rán phải để nhỏ lửa sao cho thịt nhái chín từ từ và lá lốt ngả màu vàng đen chứ không để cháy sẽ mất ngon. Dùng đũa nhẹ nhàng lật trở nhiều lần tới khi thịt nhái chín đều, miếng cuốn có màu vàng cánh gián và không rách nát. Sau khi rán xong gắp bày ra đĩa vẫn giữ được màu xanh của lá lốt, mùi thơm của gia vị, vị ngọt đặc trưng của thịt nhái…

Món nhái cuốn lá lốt có thể dùng ăn cùng với cơm, tẩm bổ cho người ốm, đặc biệt rất hấp dẫn cánh mày râu trong bữa “lai rai” cùng bè bạn hàn huyên gặp gỡ.

Món Nhái nướng

Lên với vùng cao, món nướng với hương vị đặc trưng riêng của vùng cao là thực phẩm khoái khẩu của nhiều người. Một trong những món ăn được nhiều thực khách lựa chọn là nhái nướng.

Nhái được đưa về sơ chế bằng cách rửa sạch, bỏ hết phần ruột và ướp gia vị. Nhái được kẹp vào thanh tre và nướng trên bếp than hồng đượm. Sau khi nướng một thời gian ngắn thì nhái bắt đầu chuyển sang màu vàng và màu cánh gián, có vị béo ngậy, thơm giòn và hấp dẫn.

Nhái nấu canh chua

Ngoài ra, sau khi nướng, nhái có thể nấu với lá chua để làm canh thơm mát, giúp giải nhiệt cho mùa hè nắng nóng. Lá chua là một loại lá đặc trưng của người dân Đồng Văn dùng để nấu canh, hòa quyện cùng với nhái nướng tạo nên hương vị đậm đà, thanh mát khó quên mà không nơi nào có được.

Có thưởng thức nhiều món ngon từ thịt nhái, thực khách mới biết đến mùi thơm dân dã của “hương đồng cỏ nội”, mới hiểu hết sự ưu đãi của thiên nhiên đối với con người. Chính vì yếu tố hương vị đồng quê mà món ăn này làm cho những ai đã được thưởng thức một lần thì nhớ mãi.

V.H

Ý kiến bạn đọc

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu * aria-required='true'

Cùng chuyên mục