Chịn Xồm – Món thịt chua thơm giòn của người Thái

10 tháng trước

Từng tới Miền Tây Nghệ An, hẳn bạn sẽ khó quên món ăn truyền thống của người Thái nơi đây: Chịn xồm. Đây là một trong những món ngon khó cưỡng lại từ ẩm thực phong phú của người dân tộc Thái. Món ăn hấp dẫn thực khách bởi vị ngon rất đặc trưng: bùi, chua, cay, béo, không ngậy.

Chịn Xồm - Món thịt chua thơm giòn của người Thái
Chịn Xồm – Món thịt chua thơm giòn của người Thái

Nếu có dịp lên miền tây Nghệ An, đến với đồng bào Thái, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn mang đậm màu sắc núi rừng. Các món ăn của người Thái là sự hoà hợp giữa hương rừng, gió núi. Phản ánh tâm hồn của dân tộc. Là sự khéo tay hay làm, chịu thương chịu khó của người phụ nữ Thái.

Để làm chịn xôm đúng với phong cách ẩm thực người Thái ở Nghệ An phải qua nhiều công đoạn. Thịt chua muốn thơm ngon, đạt yêu cầu là cả một nghệ thuật, thịt làm chua phải được chọn lọc kĩ càng. Xưa thịt làm từ thú rừng như nai, hoẵng…còn nay được làm từ thịt lợn, thịt bò.

Hướng dẫn cách làm Chịn Xồm ngon đúng vị:

Nguyên liệu:

– Ông nứa (số lượng nhiều hay ít tùy thuộc vào số lượng thịt): Bạn nhớ chọn ống nứa từ cây không già quá và cũng không non quá nhé vì nếu già quá khi để lâu sẽ bị nứt, nước thịt chảy ra làm hôi thịt. Cây non quá để lâu sẽ bị teo lại tạo vết hử và thịt cũng sẽ bị bốc mùi.

– Thịt (có thể lấy thịt trâu, bò, lợn hoặc thịt thú rừng), đối với thịt lợn, phải chọn mông sấn, nạc vai, nạc thăn của lợn nòi bản địa; thịt bò phải lọc sạch mỡ và gân.

– Cơm tẻ nguội, muối trắng

– Lá dong

– Thính (có thể làm từ gạo, ngô, đậu xanh, đậu tương): Khi rang thính nhớ phải rang cho đều để đảm bảo chất lượng của thính khi trộn với thịt.

✔ Bước 1: Thịt rửa sạch thái ngang thớ thành miếng to dài bằng bàn tay rồi đem thịt nhúng qua nước sôi khoảng nửa phút cho săn tái bề mặt ngoài rồi vớt ra, để ráo nước. Sau đó, đem thịt ra thái thành miếng mỏng nhỏ và đều, lọc bỏ hết mỡ màng bạc nhạc.

✔ Bước 2: Đem thịt ướp với muối khoảng 1 giờ đồng hồ (lưu ý không ướp mặn quá và cũng không được ướp nhạt quá vì như thế sẽ làm hỏng thịt).

✔ Bước 3: Lấy lượng cơm nguội vừa phải trộn với thịt đã ướp muối với tỷ lệ 1 cơm 3 thịt.

✔ Bước 4: Cho thịt đã trộn với cơm nguội vào ống nứa, nén thịt vừa phải, không được nén chặt quá và không rời rạc quá sẽ khiến cho thịt chua không đều. Sau khi cho đầy ống nứa, nút ống nứa lại bằng lá chuối thành hai lớp. Lớp 1 vo tròn lá chuối cho vào hẳn bên trong ống nứa. Lớp 2 dùng lá chuối trùm kín miệng ống nứa rồi buộc chặt bằng lạt.

✔ Bước 5: Đem ống thịt dựng nghiêng trên gác bếp hơ lửa. Khi đó, thịt sẽ lên men chín và có vị chua trong thời gian 3 ngày.

✔ Bước 6: Sau 3 ngày, lấy ống thịt xuống đổ thính gạo vào trộn đều rồi nút ống lại như bước 4, sau đó đem bỏ lên gác bếp thêm 3 ngày nữa là ăn được.

Khi trộn thính gạo nhớ phải làm nhanh không thịt rất dễ bị hấp hơi và bị tanh. Để tránh thịt bị hấp hơi, bạn nên chuẩn bị sẵn thính gạo và mọi thứ sẵn sàng trước khi bỏ thịt ra để trộn nhé.

Sau quá trình lên men, thịt chín, có mùi chua và thơm ngon tự nhiên. Chịn xồm thường được dùng trong bữa cơm đãi khách quý. Khi ăn, chịn xồm được cuốn với các loại lá sung, ổi, đinh lăng, rau thơm và chấm cùng nước mắm nguyên chất, thêm vài lát ớt cay. Nhìn miếng thịt vẫn đỏ hồng nhưng thực ra đã chín bởi quá trình lên men hấp dẫn không thể cưỡng nổi.

Trong những ngày nắng nóng, món thịt chua chín tới ăn kèm với lá sung chấm tương, nhấm nháp cùng chút rượu nếp cẩm thì không gì sánh bằng. Và đọng lại trong mỗi du khách sau khi thưởng thức hương vị Chịn xồm không chỉ là âm vị của món ăn mà còn là cái tình của người dân tộc Thái gửi đến khách du lịch gần xa.

Ý kiến bạn đọc

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu * aria-required='true'

Cùng chuyên mục